Cerca nel blog

Mobile Banner

Twitter

venerdì 18 novembre 2016

"AMATRICIANA DI PESCE"

"A colui che bussa alla porta non si domanda: “Chi sei? Gli si dice: “Siediti e mangia”".
Proverbio siberiano

E se una sera ti salta una cena con tanti amici e ti rimane nel frigo tanto pesce diverso che fare?!?!?! Beh, io avevo la fortuna di avere anche un guanciale incredibile nel frigorifero e quindi....Largo alla fantasia e via tutto nella stessa padella. Il risultato è una pasta strepitosa, golosa, con richiami di terra e di mare ma in perfetto equilibrio tra di loro. Ne è valsa la pena, perchè la cena a otto è diventata una romanticissima cena a due che ha sorpreso il mio ospite con una ricetta diversa ma con ingredienti facili e soprattutto buoni. Vi consiglio di provarla e di farla con tanto amore, vi stupirete del risultato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


150 GRAMMI DI GUANCIALE 
UNA RETE DI VONGOLE DA 1 KG 
8/12 CANOCCHIE O CICALE DI MARE
500 GRAMMI DI GAMBERETTI
UNO SPICCHIO D'AGLIO
VINO BIANCO 
PREZZEMOLO
500 GRAMMI DI POLPA DI POMODORO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
FOGLIE DI BASILICO FRESCO PER FINIRE IL PIATTO
500 GRAMMI DI SPAGHETTI

Allora, non fatevi spaventare dalla quantità di ingredienti, il procedimento è solo un po' lungo ma molto, molto facile. Per prima cosa dedicatevi ai pesci. Mettete a spurgare le vongole in una ciotola piena d'acqua con due/tre manciate di sale grosso. Sgusciate i gamberetti e togliete loro il filamento interno aiutandovi con uno stuzzicadenti. Tagliate con una forbice le zampette e le parti più appuntite delle vostre cicale e fate un taglio al centro della coda dalla parte del dorso per agevolare chi le mangia, ma non staccate le code dalle teste, lasciatele intere.
Bene....A questo punto in un pentolone dai bordi larghi fate aprire bene le vostre vongole a fuoco alto con poco vino bianco e del prezzemolo tagliato finemente, filtrate l'acqua e mettetela da parte. Sgusciate un po' di vongole e le altre tenetele con il guscio. A questo punto avete tutti i pesci pronti, vongole sgusciate ed intere, gamberetti e cicale puliti.

In una padella bella grande fate rosolare in un giro d'olio abbondante il vostro aglio in camicia (schiacciato con un colpo del palmo della mano senza sbucciarlo), aggiungete il guanciale tagliato a cubetti piccoli e fatelo rosolare anch'esso fino a che non diventa bello croccante. Versate nella padella anche la polpa di pomodoro, sfumate con mezzo bicchiere di acqua delle vongole filtrate e fate cucinare per 6/7 minuti, fino a che il sugo non si sarà un po' ristretto, aggiustate di sale, solo se necessario, e pepe. Aggiungete i gamberetti, le vongole sgusciate e le cicale. Fate cuocere il tutto per qualche minuto, non troppo altrimenti rischiate di stracuocere il pesce. Spegnete il fuoco, assaggiate e regolatevi con la sapidità e con il pepe.
Fate bollire gli spaghetti, scolateli al dente e finite di cuocerli nella padella con il sugo.

Impiattate a piacimento, io ho preferito mettere a lato le cicale e le vongole con il guscio e decorare gli spaghetti con il basilico.

Buona eh?!?!?!
Provatela, ne vale davvero la pena!!!
V.




martedì 6 settembre 2016

"MARMELLATA DI PEPERONCINO"

"Gusto piccante, sincero, verace,
rosso rubino, accendi la voglia di gusto sopraffino.
Palato esigente accoglie il suo gusto,
sprigionando voglie represse...
mmmh che piacere quel pizzicorino che incendia le gote
e scioglie gli indugi alle tenere voglie". Anna Rita Pincopallo

 

Penso di avervi tediati già abbastanza sul discorso "orto"....Che finalmente mangio le mie verdure, che ho una montagna di zucchine, che la mia insalata è a km 0 etc etc.......Ma una cosa forse non vi ho detto.....Che ho due eccezionali piantone di peperoncini, una di habanero orange e una di naga morich che, contro ogni aspettativa, hanno fatto centinaia di frutti colorati stupendi. Li ho usati in tantissimi modi, per questo vi rimando ad un mio vecchio post su come rendere i vostri peperoncini gustosi e facili da accompagnare con altri cibi (Ricette peperoncini).
Ma una cosa non avevo ancora preparato....La marmellata dolce....Ottima da mangiare soprattutto con i formaggi! E per ottima intendo super mega goduriosa....E' venuta veramente eccezionale!
Una cosa vi raccomando, statele dietro....Allontanatevi poco, perchè è un attimo che si brucia.

INGREDIENTI PER CIRCA 700 GRAMMI DI MARMELLATA

100/150 GRAMMI DI PEPERONCINI (IO HO USATO HABANERO ORANGE E NAGA MORICH)
2 PEPERONI ROSSI (CIRCA 400 GRAMMI)
1 PEPERONE GIALLO ( CIRCA 200 GRAMMI)
1 CIPOLLA
200 GRAMMI DI ZUCCHERO BIANCO
200 GRAMMI DI ZUCCHERO DI CANNA
200 ML DI VINO ROSSO

Sterilizzate i vostri barattoli per circa 30 minuti in acqua bollente, comprensivi di coperchio. I miei barattoli non sono proprio eccezionali per le conserve, vi consiglio di utilizzare quelli con il tappo che si avvita. Una volta sterilizzati fateli asciugare a testa in giù su di un canovaccio.

Per prima cosa assicuratevi di avere dei guanti, quelli in lattice usa e getta vanno benissimo, per maneggiare i vostri peperoncini....Altrimenti la questione potrebbe farsi abbastanza letale!
Lavate peperoncini e peperoni, apriteli, togliete tutti i semi e privateli dei filamenti interni (quelli bianchi per intenderci). Questa è la parte più menosa, il resto sarà tutto in discesa. 
Tagliate i peperoncini a filetti sottili e i peperoni a cubetti piccoli. Fate lo stesso con la cipolla, pulitela bene e tagliatela a cubetti molto piccoli.

A questo punto in una pentola antiaderente mettete tutti gli ingredienti e fate cucinare a fuoco medio basso per circa un'ora, mescolando spesso e non distraendovi mai.
Passata un'ora passate la vostra marmellata grossolanamente con un mixer ad immersione. Vi scrivo "grossolanamente" perchè io qualche pezzetto intero ho preferito tenerlo. Rimettete sul fuoco e fate sobbollire il tutto fino a che non si sarà creata una bella marmellata densa.

Ci siamo!!!!! Invasettate la vostra marmellata ancora bollente, chiudete bene il barattolo e fatelo raffreddare a temperatura ambiente capovolto a testa in giù! Conservatela poi in dispensa o, una volta aperta, in frigorifero.


Cercate di resistere almeno 4/5 giorni prima di mangiarla......Ovviamente io......HO FALLITO!!! ;-)

Contate che era stra buona qualche ora dopo averla preparata.....Immaginatevi dopo qualche giorno!!!!

V.









mercoledì 2 marzo 2016

"FILETTO DI MAIALE LARDELLATO CON CHUTNEY DI MANGO E CIOCCOLATA"

"Ogni ricetta è unica se ci metti anima e cuore..."


Ed ecco svelata la mia ricetta con i 5 ingredienti scelti basandomi sul mio animo dinamico in occasione del concorso indetto da Neff #NeffYourSoul. 
Ultimi giorni per partecipare
E' una ricetta a cui tengo molto perchè è stata il frutto dell'unione di 5 materie prime che adoro e che, insieme, sono un'esplosione di gusto.
A tutti coloro che hanno partecipato al contest mi sento di dire......COMPLIMENTI!!!! BRAVI!!! Avete fatto onore alla cucina e inviato deliziose ricette scelte in base al vostro carattere.
Di seguito avete tutte le indicazioni per preparare la mia......Fidatevi, è buonissima!!!

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

INGREDIENTI PER CIRCA 225 GRAMMI DI CHUTNEY DI MANGO:

1 MANGO E MEZZO
175 GRAMMI DI ZUCCHERO DI CANNA
1 CIPOLLA TRITATA
1 CUCCHIAINO DI PEPERONCINO AD ALTA PICCANTEZZA
UNO SPICCHIO D'AGLIO TRITATO
MEZZO CUCCHIAINO DI ZENZERO IN POLVERE
MEZZO CUCCHIAINO DI CURCUMA
MEZZO CUCCHIAIO DI UVETTA
MEZZO CUCCHIAIO DI MANDORLE
125 ML DI ACETO DI MELE
QUALCHE SEME DI CUMINO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE

 4 FILETTI DI MAIALE
12 FETTE DI LARDO
UNA TAVOLETTA DI CIOCCOLATO FONDENTE DA 100 GRAMMI
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 
SALE

Bene, vedrete che una volta preparato il chutney di mango tutto il resto sarà una passeggiata di salute e farete un figurone assicurato.
Fate ammollare l'uvetta in un bicchiere d'acqua. Tagliate a scaglie la cioccolata fatta eccezione per 3/4 cubetti.
Mettete un giro d'olio in una pentola antiaderente e fate scoppiettare un po' i semi di cumino, aggiungete il peperoncino, l'aglio tritato, lo zenzero e la cipolla tritata. 
Rosolate finché la cipolla non sarà bella dorata. Aggiungete la curcuma e rosolate ancora qualche secondo.
Incorporate il mango pelato e tagliato a cubetti, lo zucchero e l'aceto. Due pizzichi di sale e cuocete come se fosse una marmellata, fino a che non avrà una consistenza bella morbida e densa. Verso la fine aggiungete le mandorle e l'uvetta strizzata. Spegnete il fuoco e lasciate che il vostro chutney raggiunga la temperatura ambiente. Potete conservarlo tranquillamente in frigo per qualche giorno.

Perfetto ora avete il vostro chutney.
Cominciate a foderare i vostri filetti con tre fette di lardo per ciascuno sui bordi, stando attenti che aderisca bene. Massaggiateli con un po' di olio e sale.
Scaldate bene una griglia e una volta bella calda fate rosolare per 3 minuti per lato e poi per tutto il bordo. Non di più non di meno. Questo è il tempo perfetto per far in modo che il filetto si cuocia alla perfezione.
Togliete la carne dal griglia e aggiungete 3/4 cucchiai di acqua nella griglia per deglassare e creare la salsa che servirà per condire i filetti. In un pentolino mettete il sughetto della carne che avete ricavato dalla griglia, una lacrima di aceto di mele e i 3/4 cubetti di coccolato fondente. Fate ridurre fino a che non risulterà un sughetto cremoso.

Perfetto, siete pronti per impiattare........Liberate la fantasia e decidete come volete servirlo!!! Potete fare come ho fatto io....Gocce di chutney, filetto ricoperto dalla grassa e scaglie qua e la......Altrimenti potete fare una base di chutney e glassa, il filetto sopra e le scaglie a finire....Ma vi ripeto....L'impiattamento è questione di gusto....Sentitevi liberi!!!

Beh, che dire.....Buon appetito ragazzi....A volta bisogna buttarsi nel vuoto per trovare qualcosa di nuovo!!!! 

V.









mercoledì 10 febbraio 2016

"CONTEST #NEFFYOURSOUL"




Ed eccoci amici!!! Finalmente il grande giorno è arrivato...Inizia il concorso promosso da Neff elettrodomestici: #NeffYourSoul!
Quattro aggettivi che caratterizzano quattro favolose foodblogger, ognuna con un carattere che la contraddistingue!
Ad ogni nostro aggettivo sono associati cinque ingredienti.

Valentina Barone, dall'animo romantico ha scelto: uova, mirtilli, cioccolato, ricotta e limone.
Ornella Daricello, food blogger dall'animo creativo ha optato per: cannella, zenzero, olio d'oliva, arancia e semola/cous cous.
Sonia Peronaci, un nome, una garanzia! Una donna dall'animo audace che ha scelto: zucca, bacon, confettura di rosa canina, paprica affumicata e yogurt greco.
E poi ci sono io, che come ben sapete sono una donna a cui non manca l'energia e la voglia di muoversi, viaggiare e sperimentare cose sempre nuove.
Come aggettivo ho scelto "DINAMICA", perchè nella mia cucina c'è forza, energia e movimento. I miei ingredienti sono stati scelti con il cuore. Sono materie prime a cui sono legata per diversi motivi e che uso spesso in cucina.
Il mango mi ricorda la mia Africa, dove vado spesso e dove sperimento sempre piatti nuovi, e assaggio ricette strepitose.
Il peperoncino, il mio ingrediente preferito, capace di arrivare agli estremi ma anche di essere dolce e suadente. Ne coltivo di ogni genere, la mia primavera inizia sempre con tonalità che vanno dal giallo, al rosso, al rosa e all'arancione grazie alle mille varietà di questa spezia eccezionale.
La carne di maiale non ha bisogno di tante presentazioni.....A volte basta una brace, una griglia e qualche buon pezzo di carne di maiale che il pasto ha subito un altro sapore.
La cioccolata è l'Ingrediente con la I maiuscola, versatile, amara, dolce, capace di sviluppare serotonina e di rendere ogni istante più felice.
Infine, volevo tenere alta la nostra bandiera Italiana, scegliendo un prodotto di altissima qualità, una materia prima fantastica che può essere abbinata a una moltitudine di piatti....Il lardo di Colonnata o d'Arnad.
Se anche voi come me in cucina vi sentite dinamici allora non vi resta che scegliere di creare una vostra ricetta con i miei cinque ingredienti e partecipare al concorso #NeffYourSoul.
Io, le altre foodblogger ed una giuria selezioneremo i 10 finalisti che avranno la possibilità di vincere un forno FullSteam ed un piano cottura ad induzione Flexinduction Neff.........NON MALE COME PREMI NO?!?!?!?!?!
Se invece vi sentite più romantici, creativi o audaci partecipate usando gli ingredienti delle altre foodblogger, che potete trovare alla pagina:

Your soul


Bene......Adesso non vi resta che uscire a fare la spesa e cominciare a creare la vostra personalissima ricetta! 
Utilizzate il sito:

www.neffyoursoul.it


Qui troverete modalità di partecipazione, ingredienti e tutte le info che vi servono per partecipare!!!

IO VI ASPETTO NUMEROSI E A BRACCIA APERTE PER POTERVI PREMIARE DURANTE LA GIORNATA FINALE!!!!

Vale

Per restare sempre aggiornati potete anche seguire le pagine Facebook, Instagram e Twitter di Neff!!!

Facebook Neff Italia

Instagram Neff Channel

Twitter Neff Channel








lunedì 14 dicembre 2015

"MUFFIN CIOCCOLATO E VANIGLIA ALL'ITALIANA"

 "La vita è come un pranzo: al momento del dolce qualcuno ti porta il conto" Anonimo

Probabilmente sono impazzita, o gravemente malata, o forse, più semplicemente il Natale mi fa venire una voglia matta di cucinare dolci di ogni tipo!!!!
Il titolo della ricetta qui è da chiarire....Non erano muffin, innanzitutto, ma la ricetta di un plumcake, e vaniglia e cioccolato me lo sono inventato io perchè la parola "marmorizzato" non mi piace, non rende l'idea....All'Italiana perchè credo che in realtà i veri muffin siano fatti in un'altra maniera!!!!
Perchè l'uso delle pirotte al posto della classica teglia del plumcake era per cercare di dare delle porzioni umane alle fette giganti di plumcake che il mio fidanzato mangia la mattina!!!Ho pensato.....Se li faccio a muffin ne mangerà uno solo al giorno......................................Mmmmmmmmmmmmm COME NON DETTO, nonostante, a suo giudizio, fossero un po' troppo croccanti sulla punta, ne ha mangiati due!!!!E fidatevi, sono GIGANTI!!!!! Credo comunque che abbia ragione, ho il forno nuovo, è super potente.....Devo ancora capire bene come usarlo!!!! Ma credo che il risultato sia comunque riuscito alla grandissima!!!!

INGREDIENTI:


200 GRAMMI DI FARINA
180 GRAMMI DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE
200 GRAMMI DI ZUCCHERO
50 ML DI LATTE
3 UOVA
MEZZA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
30 GRAMMI DI CACAO AMARO
SCORZA DI UN LIMONE
UNA BACCA DI VANIGLIA

Allora, per prima cosa preriscaldate il forno a 180° e dividete i tuorli dagli albumi.

In un robot da cucina lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello cremoso.
Aggiungete i tre tuorli e lavorate ancora un po'.Versate il latte e miscelate bene.
Aggiungete infine la farina e il lievito e lavorate fino a che il vostro composto non sarà omogeneo e cremoso!!!

Montate con la sola forza di braccia e frusta i vostri albumi a neve e incorporateli al composto un po' per volta aiutandovi con un cucchiaio. Fate andare qualche secondo il robot e spegnete tutto.


Dividete in due ciotole il composto. In una ciotola aggiungete la scorza di limone e i semi della vaniglia, nell'altra il cacao e mescolate entrambi i composti molto bene!

Ora imburrate leggermente circa una decina di pirottine di quelle di alluminio grandi, o altrimenti una teglia da plumcake.Imburrate e  stendete sul fondo dei pirottini o della teglia uno strato di impasto alla vaniglia e successivamente coprite con uno strato di composto al cacao!

Cuocete per circa 50 minuti e lasciate riposare (SE CE LA FATE) per circa 20 minuti!!!

Mi sembra di aver constatato che a colazione pucciati nel latte siano veramente il top!!!!


V.












venerdì 16 ottobre 2015

"BOMBA SOFFICE AL CIOCCOLATO"

"Non pensate che il cioccolato sia un sostituto dell’amore… L’amore è un sostituto del cioccolato" M. Ingram

Raramente sono tentata dalla preparazioni di dolci, non li amo particolarmente. Non che io non sia una golosa, ma se dovessi scegliere tra una fetta di pizza e una di torta non avrei dubbi...La pizza tutta la vita!!!
Ma c'è un ingrediente che amo particolarmente, che ha una vita a parte, che non ha bisogno di introduzione o spiegazioni, una delle cose che amo di più in assoluto e che è in grado di mettermi di buon umore in qualsiasi momento della mia giornata: la cioccolata!!!!
In occasione del compleanno di un amico ho deciso di darmi da fare e di preparagli una torta. Di solito non sono proprio un fenomeno a preparare i dolci, spesso vengo presa dalla fretta o dalla voglia di assaggiarli subito, quando invece per la preparazione di un dolce ci vuole calma, precisione ed equilibrio. Per una volta nella vita ho lasciato passare i tempi giusti e, ovviamente, il dolce è venuto alla perfezione....
Il nome non è affatto bizzarro o esagerato, vi accorgerete di che bomba meravigliosa, golosa e gustosa sia questa altissima torta al cioccolato.

INGREDIENTI:

200 GRAMMI DI CIOCCOLATO FONDENTE
40 GRAMMI DI CACAO IN POLVERE
200 GRAMMI DI FARINA 00
250 GRAMMI DI ZUCCHERO
250 GRAMMI DI BURRO
100 ML DI LATTE
3 UOVA
MEZZA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
VANIGLIA (UN BACCELLO)
1 CUCCHIAIO DI CAFFE' DELLA MOKA

PER LA GANACHE:

200 GRAMMI DI CIOCCOLATO FONDENTE
88 GRAMMI DI LATTE

Bene, iniziamo a sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti in un pentolino a bagnomaria con il burro, fino ad ottenere una bella crema fluida, lucida e profumata. 
A questo punto aggiungete al cioccolato i semi del baccello della vaniglia e il cucchiaio di caffè che avrete precedentemente preparato.
Mescolate bene il tutto.
Una volta che la vostra crema si sarà intiepidita trasferite il tutto in una ciotola bella capiente e aggiungete lo zucchero e le uova. Sbattete bene l'impasto fino a farlo diventare omogeneo.
Aggiungete il latte e mescolate ancora un po'.
Aggiungete la farina setacciata, il lievito e il cacao e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a che non si saranno sciolti tutti i grumi e l'impasto risulterà liscio. Il profumo dell'impasto di questa torta è assolutamente eccezionale!!!! Se volete infilarci un dito e assaggiarlo giuro che non lo dico a nessuno!!
Preriscaldate il forno statico a 160°.

Imburrate e coprite con della carta da forno una tortiera di piccole dimensioni se volete la torta molto alta o di medie dimensioni se volete che la vostra torta rimanga di medio spessore ma un po' più grande.
Infornatela per circa un'ora. Potrete verificarne la cottura inserendo uno stuzzicadenti all'interno della torta, se uscirà asciutto la torta sarà pronta!
Tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la ganache. Un'altra goduria totale.
In un pentolino antiaderente fate sciogliere a bagnomaria il vostro cioccolato con il latte e, una volta sciolto completamente lasciatelo intiepidire.
Appena deciderete di ricoprire la torta con la ganache appoggiate la ciotolina in un recipiente più grande con all'interno del ghiaccio e con una frusta lavorate la crema fino ad averla bella morbida e fredda. Mi raccomando, non lasciatela raffreddare troppo altrimenti diventerà dura e impossibile da spalmare!!! Dovete utilizzarla quando ancora sarà liscia e morbida.

A questo punto ricoprite tutta la vostra torta con la ganache al cioccolato e, cercando di avere la pazienza di un monaco Tibetano, aspettate che la ganache si sia completamente indurita prima di afferrare il coltello e tagliare la torta a fette!!!

Fidatevi, i tempi di attesa ne valgono la pena!
Era stra buona!!!!

V.




venerdì 18 settembre 2015

"GALLINELLA AL POMODORO"



Ed eccola qui, la ricetta che ho preparato durante il mio show cooking a Fano e che, a quanto pare, è veramente piaciuta parecchio.
Sono felicissima di aver portato questa ricetta, perchè, come ho detto sul palco, è una ricetta facilissima, ma di grande gusto, che lascia soddisfatto il palato e anche la vista. Il mio intento era quello di lasciare impresso nella mente delle persone che sono venute a vedermi l'intero procedimento senza bisogno di dover scrivere alcunché. E così è stato. I riscontri sono stati positivi e lo Chef Antonio Bedini con tutto il suo staff  hanno replicato il piatto alla grande per quasi 100 commensali.
Ci siamo divertiti nel pomeriggio a sperimentare impiattamenti e aggiustamenti della ricetta la quale, infatti, durante la degustazione è stata presentata e portata agli ospiti sopra una grossa fetta di pane bruscato. Questo ha permesso di poter mangiare il piatto anche con le mani e la cosa mi ha divertita parecchio....Adoro mangiare con le mani.
Quella che vi scriverò adesso è la mia ricetta originale, ma nulla vi vieta di impiattarla sopra la fetta di pane bruscato e condito con olio e un pizzico di sale...Lascio a voi la libera scelta.

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

4 FILETTI DI GALLINELLA
1 SPICCHIO D'AGLIO GRANDE
1 CIPOLLA DI TROPEA
TRIPLO CONCENTRATO DI POMODORO
250 GRAMMI DI POMODORINI CILIEGINI O DATTERINI 
UN BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
1 PEPERONCINO FRESCO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 
SALE

Affrontiamo il problema gallinella.....Allora.....Io ero terrorizzata di dovermele sfilettare tutte da sola....Insomma, voglio dire, erano più di 80 persone....Quante accidenti di gallinelle avrei dovuto preparare?!?! Grazie a Dio il pesce è arrivato freschissimo già in filetti e quel santo di Antonio mi ha aiutata a togliere pelle e spine e a tagliarli tutti a bocconcini. Quindi........Pregate in ginocchio il vostro pescivendolo affinchè vi faccia il lavoro più grande e cioè lo sfilettamento, la pelle volendo potete lasciarla e le spine ve le toglierete a casa voi con una pinzetta. E' un pesce un po' difficile da sfilettare, ma io lo adoro, è carnoso, delicato ma allo stesso tempo super saporito.
Fatevi dare tutto della gallinella, lisca, testa e coda, perchè è un pesce di cui non si butta via niente.....Userete queste parti per fare una bisque.
Tagliate quindi i vostri filetti a bocconcini e metteteli da parte.
Schiacciate lo spicchio d'aglio con il palmo della mano, senza sbucciarlo e mettetelo a soffriggere in una padella con un abbondante giro d'olio. Una volta che l'aglio si sarà insaporito fate rosolare anche la cipolla di tropea tagliata ad anelli spessi. La cipolla è una delle protagoniste del piatto, perciò non tagliatela al velo, ma piuttosto grande. Rosolate aglio e cipolla a fuoco medio/basso per qualche minuto dopodiché unite anche una bella cucchiaiata di triplo concentrato di pomodoro e amalgamate il tutto. Aggiungete il peperoncino privato dei semini e sminuzzato in maniera finissima.
Unite i pomodorini tagliati a cubetti piccoli, mischiate il tutto, salate e sfumate con il vino bianco. Procedete a fuoco medio/basso come se voi steste facendo un sugo per la pasta, ne più ne meno.
Cucinate bene tutti gli ingredienti senza però far asciugare troppo il sugo. Buttate nella padella anche i vostri bocconcini di gallinella, salateli leggermente uno ad uno e girateli piano piano facendo si che si amalgamino con il sugo. Chiudete con coperchio e cucinate per 4 minuti esatti. La gallinella si cucinerà con il sugo e il vapore, non si sfalderà, rimarrà bella soda e saporita.
Una volta finita la cottura con l'aiuto di un cucchiaio versate nel piatto prima una bella porzione di sugo e tanta cipolla e subito sopra la gallinella.
Potete servire il piatto decorato con un filo di erba cipollina fresca o, come ho detto prima, potete usare come base una bella fettona di pane bruscato.

Felice di averla condivisa con voi....Spero vi piaccia!

V.